涂萍
仲秋时节，海拔六百米之上的高山之巅，片片梯田已化身金色海洋。在农人的劳作下，这片专为米粉而生的稻米，即将踏上一段神奇的转化之旅。
泡米、淘米、勾芡、磨浆、摊皮、蒸制、晾干，待米皮晾至不沾手，取下铺平，用刀切成条状，过滚水，捞出，放入盛有高汤及绿叶菜的碗中，再浇上秘制的臊子、辣椒，撒上葱花，一碗热气腾腾的綦江米粉就上桌了。
綦江米粉的历史，最早可追溯至唐宋时期。对于米粉的制作，綦江人坚守最传统的方式，拒绝任何现代工业的速成与添加。他们巧妙地在米粉的浆液中融入熟米饭的温润，没有淀粉的介入，没有杂质的侵扰，只有米香与饭香的完美融合，在时间的酝酿下，缓缓散发出令人沉醉的香气。
早先，綦江米粉作为家庭私密传承的珍馐，仅于佳节欢庆与贵宾莅临时方显尊荣。自上世纪七十年代起，这份佳肴悄然走出深闺，于市井街巷间绽放异彩，逐渐蔚然成风。细腻柔韧的手工米皮、独具匠心的现炒臊子，共同构成綦江米粉独一无二的味觉记忆。
綦江米粉之精髓，非猪肉臊子莫属。此臊子精选猪肉，肥瘦相宜，往往由前夹、后腿以及三线搭配而成。炒制之时，刀工需精细，以求肉粒匀称；火候需精准，力求肉质鲜美；调味更需巧妙，调和百味，激发食材本真。正是这些因素的完美融合，成就了綦江米粉猪肉臊子非凡的品相与口感，令人回味无穷。
綦江米粉多姿多彩，虽同根同源，却在细节上各领风骚。赶水米粉，臊子爆干即融米粉，清汤映臊香，雅致非凡；扶欢米粉，臊子先炒而后浸骨汤，饱吸精华，滋味醇厚；四钢米粉，臊子虽丰腴，却肥美不腻，滑入口中，回味无穷。不止猪肉臊子米粉，羊肉粉，亦是綦江一绝，其选用安稳黑山羊之肉，汤鲜肉嫩，风味独特，为米粉世界再添一抹亮色。
当下，綦江米粉各流派承古启新，日益辉煌。米粉小店遍布綦江城乡，更跨越地域，挺进重庆主城、四川成都、贵州遵义等地，于更广阔天地展现魅力。
綦江米粉，每一口都是家的味道，每一根都承载着历史的厚重。它不仅仅是一种食物，更是连接过去与未来的桥梁，温暖人心，传递乡愁。让我们一同品味这份独特的韵味，让綦江米粉的香醇，永远流淌在心间。
一起到綦江，嗦米粉。返回搜狐，查看更多